Сдельная зарплата у каждого работодателя индивидуальная (например план + % сверх плана, или не от выручки, а от прибыли, или не процент, а баллы).
Можно быстро получить суммы продаж по продавцам: в Розница/Реестр нажать внизу "По продавцам". Потом можно нажать "В Excel" и добавить умножение на процент.